La ricotta è il segreto per fare i muffin soffici. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito, un pizzico di sale, il latte, la farina, la fecola di patate e la RICOTTA. Mescolare bene. Tagliare le mele a tocchetti (oppure grattugiarle con la grattugia a fori larghi) e infarinarle. Unire le mele al composto e riempire i pirottini per i muffin e metà. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.