Unite la RICOTTA e il mascarpone e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Unire lo zucchero a velo e mescolare. Tagliare il pandoro a fette orizzontali e ricomporlo mettendo una fetta di pandoro e una di crema fino a ricomporlo per intero. Decorare con la frutta.