Versare l’acqua in una casseruola e portarla a bollore. Unire il burro, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e lasciare sciogliere. Togliere dal fuoco, versare tutta la farina e mescolare in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e, con l’aiuto di un mestolo di legno, mescolare fino a quando l’impasto si staccherà dai borsi della casseruola. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere le uov una alla volta impastando con le mani. Quanto tutte le uova sono state amalgamate, unire il lievito. Infine, aggiungere l’uvetta. Versare l’olio in una casseruola e portarlo a temperatura, quindi cominciare a friggere le frittelle facendole cadere con l’aiuto di un cucchiaio. Spolverizzare con lo zucchero a velo.