Oggi le zucchine le usiamo per preparare morbidissimi muffin per colazione. Le zucchine unite allo YOGURT rendono questi muffin soffici come una nuvola.

Grattugia le zucchine, avvolgile in un canovaccio e strizzale bene in modo che perdano l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e lo yogurt. Incorporare le zucchine e, poco alla volta, unire le farine setacciate con il lievito. Versa un po’di impasto nei pirottini e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.