Iniziamo la preparazione dei minipanettoni: in una terrina versare la farina precedentemente setacciata, l’uovo, l’olio evo, il lievito sciolto nel latte tiepido, il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Dividiamo il composto in miniporzioni da circa 90 gr ciascuna e poniamole negli appositi stampini. Lasciamo lievitare l’impasto all’interno degli stampini coperti da un canovaccio per almeno un’ora in luogo asciutto e lontano da correnti. Trascorso il tempo necessario, infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare.

Intanto prepariamo gli ingredienti per farcire i nostri minipanettoni. Iniziamo a preparare le cipolle caramellate tagliando a spicchi le cipolle rosse; le mettiamo in padella antiaderente con olio evo a fuoco vivace e le facciamo rosolare per alcuni minuti, quindi uniamo un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio con un coperchio, mescolando spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altra acqua. A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere lo zucchero e l’aceto balsamico e continuare a cuocere finché le cipolle saranno ben caramellate.

Ora iniziamo a farcire i nostri minipanettoni: tagliateli a fette orizzontali e iniziate a riempirli secondo la vostra fantasia.

Vi diamo alcune idee per la farcia: per una prima versione fate uno strato di Robiola d’Aviano e una fettina di salmone e continuate così finché riempirete tutti gli strati; per una seconda versione vi proponiamo di ricoprire di Robiola d’Aviano e sopra mettere un filetto di acciuga e alcuni capperi, alternando questo strato ad uno strato con robiola e pomodorini secchi. Una terza idea è con le cipolle caramellate e la Robiola d’Aviano. Un’ultima e sfiziosa versione è con la zucca (precedentemente spadellata con olio evo e sale) e una fettina sottile di Krént.