Tagliare le zucchine a julienne (utilizzare una grattugia per carote), disporle nello scolapasta e salare. Lasciarle riposare per 15 minuti in modo tale da far fuoriuscire l’acqua. Tamponarle con un canovaccio e disporle in una terrina. Aggiungere la Ricotta d’Aviano, il Grattugiato d’Aviano, le erbe aromatiche, l’uovo, il pan grattato e salare e pepare quanto basta. Amalgamare il tutto e formare delle polpette. Passarle sulla semola di grano duro e metterle in padella antiaderente calda con un filo di olio extra vergine di oliva.