Prima di tutto preparare la zucca passandola prima in forno a 180°C per una ventina di minuti, poi rosolarla in padella con una noce di BURRO, sale, pepe e rosmarino. In una casseruola far tostare il riso con una noce di burro e aggiungere un pò di brodo alla volta. Aggiungere la zucca precedentemente preparata. Verso fine cottura aggiungere una parte del salmone marinato tagliato a tocchetti e conservarne una parte per la guarnizione. A fine cottura mantecare con il FORMADI FRANT. Lasciare riposare 2/3 minuti e impiattare. Guarnire con il salmone marinato tenuto da parte.