Mondare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con olio evo. Unire la salsiccia precedentemente spellata e tritata, fare rosolare e unire il riso. Tostare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo e continuare a cuocere a fuoco medio continuando a mescolare. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura aggiungendo se necessario il brodo (poco alla volta). A cottura ultimata mantecate con il Fruibò tagliato a pezzettini. Lasciate riposare un paio di minuti e servire.