Dalla meravigliosa Sicilia l’ispirazione per questa ricetta: tagliare le melanzane a fette larghe circa 5 mm e friggerle con olio EVO. Intanto preparate il sugo: in una casseruola fare un soffritto con olio EVO e due spicchi d’aglio tagliati a pezzetti. Versare la passata di pomodoro, salare e fare andare a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo portare a ebollizione una pentola di acqua e cucinare la pasta al dente. Versare la pasta nella casseruola con il sugo.

Impiattare adagiando spora la pasta due fettine di melanzane fritte, lo stracchino e due foglie di basilico.