In una casseruola far tostare il riso con una noce di BURRO e aggiungere un po’ di brodo alla volta. Aggiungere il gorgonzola, la pera precedentemente tagliata a tocchetti e la mostarda di pere a piacere. Verso fine cottura aggiungere una parte dei gamberi lasciandone 1 o 2 a testa a crudo per la guarnizione. A fine cottura, mantecare con il FORMADI FRANT. Lasciare riposare 2/3 minuti e impiattare. Guarnire con i gamberi rossi tenuti da parte.