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  • FORMA INTERA
    Kg 6 - 7,2
  • 1/2 FORMA SV
    Kg 3 - 3,6
  • 1/4 FORMA SV
    Kg 1,5 - 1,8
  • 1/16 FORMA SV
    Kg 0,35 - 0,45

Formaggio Il Modesto

Ingredienti

Latte, sale, caglio, fermenti, lisozima. Affinato sulla paglia.

Preparato dalle sapienti mani del casaro, stagionato come un tempo in cantine ricoperte di tufo e posato su tavole di abete, lasciato a riposare su un letto di paglia a maturare seguendo il ritmo delle stagioni.
Così nasce questo formaggio dal gusto forte e intenso come vuole la tradizione.

  • FORMA INTERA
    Kg 6 - 7,2
  • 1/2 FORMA SV
    Kg 3 - 3,6
  • 1/4 FORMA SV
    Kg 1,5 - 1,8
  • 1/16 FORMA SV
    Kg 0,35 - 0,45
Categoria
Formaggio a pasta dura
Sapore
Dolce, aumenta la piccantezza con l'aumentare della stagionatura
Crosta
Dura, giallo ocra, segnata dalla paglia su cui è stagionato
Pasta
Compatta, con rada occhiatura irregolare
Forma
Cilindrica, diametro 30 - 35 cm, scalzo 8 - 10 cm
Colore
Giallo ocra
Stagionatura
180 < gg < 360
Conservazione
Tra 0° e 12° C
Shelf-life
Se porzionato 90 gg